Criada em 28 de maio de 1996, com o objetivo de defender, expandir e consolidar o prestígio do azeite nos domínios histórico, cultural, gastronómico e nutricional, abrange, em Trás-os-Montes, os municípios da Terra Quente e pequenas parcelas de solos pouco ácidos ou neutros no limite meridional dos concelhos de Bragança, de Vimioso e de Mogadouro, concretamente nos vales do Sabor e do Maçãs e no Douro raiano, onde as condições edafoclimáticas são propícias à oleicultura com elevados padrões de qualidade.
Não se pode dizer que a Rota do Azeite consubstancia um trajeto contínuo e definido, mas não é exagero afirmar que qualquer itinerário na área demarcada com a Denominação de Origem “Azeite de Trás-os-Montes” está pejado de referências às atividades olivícola e oleícola, que aqui se desenvolvem seguramente desde a ocupação romana.
